FRANJA
Franja perceptible.
ÓRGANO
Los órganos del gusto o botones gustativos son pequeños cuerpos formados por células de sostén y por células ciliares -receptoras-. Se encuentran concentrados sobre todo en las paredes de las papilas gustativas en la superficie dorsal de la lengua.
MECÁNICA
Los receptores del gusto -células ciliares-, son quimiorreceptores que responden a las substancias disueltas en los líquidos de la boca. Cómo es que las moléculas en solución interaccionan con las moléculas receptoras para producir el impulso nervioso, es un punto que se desconoce, aunque existen hipótesis al respecto. Hay cuatro sensaciones gustativas que se registran en distintas zonas de la lengua. Salado y dulce, en la punta; ácido en los bordes y amargo en la parte posterior. Los botones gustativos de cada una de estas áreas parecen no diferenciarse en su estructura celular, pero algunos de ellos y según la zona en que se encuentran, responderían sólo a los estímulos amargos, otros a los salados, etc.
VÍA NERVIOSA Y LOCALIZACIÓN
Los impulsos nerviosos parten de los botones gustativos a través de tres vías nerviosas que pasan por el bulbo raquídeo y el tálamo llegando al área de proyección gustativa de la corteza cerebral al pie de la circunvolución post-rolándica.